對于抽真空的香腸和臘肉，適宜的冷庫儲存溫度取決于產品的類型和要求。一般來說，以下是一些常見的溫度范圍建議：

香腸：香腸通常儲存于低溫環境中，以延長保質期并保持其口感和品質。推薦的冷庫儲存溫度為0至4度。這個溫度范圍可以有效抑制細菌的生長并減緩食品的變質速度。

臘肉：臘肉通常是經過腌制和熏制的肉制品，需要更低的溫度進行儲存。推薦的冷庫儲存溫度為-2至2度。這個溫度范圍有助于保持臘肉的質地、口感和香味，并延長其保鮮期。

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在冷庫儲存時，還要注意以下幾點：

溫度控制：確保冷庫內的溫度能夠保持恒定且準確。溫度的波動可能會影響產品的質量和保質期。

包裝：將抽真空的香腸和臘肉放入適當的包裝材料中，如食品級塑料袋或真空袋，以保持其新鮮度和防止氧化。

防潮防濕：避免香腸和臘肉與濕度過高的環境接觸，以防止產生霉菌和變質。

定期檢查：定期檢查儲存的香腸和臘肉的外觀、氣味和質地。一旦出現異常或變質的跡象，應立即處理。

請注意，以上建議僅供參考，具體的儲存溫度和要求可能因產品的種類、制作工藝和質量要求而有所不同。