藤椒是青花椒的一種，具有獨(dú)特的風(fēng)味和麻味，由于藤椒對(duì)貯藏條件要求較高，采摘后會(huì)受到水分、溫度、光照、氧氣等因素的影響。因此只要儲(chǔ)存方法不對(duì)或是在常溫環(huán)境中放置時(shí)間過久，藤椒（青花椒）就會(huì)發(fā)生褐變，影響其外觀品質(zhì)，同時(shí)還會(huì)造成香氣和麻味等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

使用氣調(diào)保鮮冷庫(kù)貯藏藤椒（青花椒），將不受自然條件的限制，能有效的抑制藤椒內(nèi)的酶活性，殺死各種病原菌微生物，同時(shí)還能防止藤椒（青花椒）油過氧化值與酸價(jià)上升，從而延長(zhǎng)保鮮貯藏的目的。下面浩爽小編就給大家介紹藤椒（青花椒）的冷庫(kù)貯存方法及溫度要求。

藤椒（青花椒）冷庫(kù)貯藏方法及保鮮溫度要求：

1、采收

為了更好的貯藏保鮮藤椒（青花椒），采收藤椒（青花椒）應(yīng)以晴天或陰天采收為宜，雨天應(yīng)禁止采收，以防止積水，引起貯期腐爛。

2、篩選

藤椒（青花椒）采收后，按大小品質(zhì)分級(jí)，同時(shí)應(yīng)剔除病蟲、畸形等花椒。

3、預(yù)冷

預(yù)冷是藤椒（青花椒）儲(chǔ)藏的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低藤椒（青花椒）的呼吸強(qiáng)度，若不進(jìn)行預(yù)冷處理藤椒（青花椒）表皮就會(huì)褐變，產(chǎn)生霉味等情況。推薦使用強(qiáng)制風(fēng)預(yù)冷，注意預(yù)冷時(shí)間不要超過48小時(shí)。

4、貯藏

冷庫(kù)貯藏藤椒（青花椒）的適宜溫度為1~2℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應(yīng)控制在±1℃，庫(kù)溫上下波動(dòng)不宜超過1℃，溫度波動(dòng)過大易造成霉菌滋生、色澤發(fā)黑、霉變腐爛的機(jī)率。另外濕度也是影響藤椒（青花椒）水分，保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素，因此藤椒（青花椒）冷庫(kù)的相對(duì)濕度要控制在80%~90%。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。另外冷庫(kù)的氧氣濃度需設(shè)為5%~10%，二氧化碳濃度為5~10%。

采用此方法，藤椒（青花椒）可以保存30~45天左右，貯藏后的藤椒（青花椒）色澤、麻味、品質(zhì)無明顯變化，同時(shí)損耗率僅為6.5%。

注：藤椒（青花椒）在貯藏期會(huì)產(chǎn)生大量有害組織的乙醛、乙醇及乳酸等，因此長(zhǎng)期貯藏時(shí)還需要定期通風(fēng)換氣（建議每隔12小時(shí)換氣2小時(shí)）。