堅果（干果）含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等營養(yǎng)元素，并且非常好吃，吃起來脆脆香香的，是大家都喜愛的一種食品。眾所周知，干果）種類有很多，如板栗、錐栗、霹靂果、榛子、腰果、橡果、核桃、桃仁、瓜子、松仁、杏仁、白果、開心果、碧根果、沙漠果、蓮子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木、夏威夷果等。

由于堅果（干果）在貯藏過程中很容易受到真菌，病害等感染，因此，使用正確的儲存方法及適宜的貯藏溫度就顯得尤為重要。使用冷庫貯藏的方式，將不受自然條件的限制，能有效的抑制堅果（干果）生物體內(nèi)的酶活性，殺死各種病原菌微生物，同時還能防止蟲害及長霉等不良現(xiàn)象的發(fā)生，減緩堅果（干果）的變質(zhì)時間，從而延長貯藏的目的。

堅果（干果）冷庫的貯藏方法及儲存溫度要求：

1、溫度要求

堅果（干果）貯藏溫度越低，堅果（干果）的保質(zhì)期就越長，因此，貯藏溫度以0~10℃為好，一般不宜超過10℃，因為高溫會加速堅果（干果）的變質(zhì)。

2、濕度要求

堅果（干果）冷庫的相對濕度應(yīng)控制在55%-70%為宜，如濕度過大可適當通風換氣，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。

3、氣體要求

為了防止堅果（干果）貯藏過程中發(fā)生氧化和營養(yǎng)的流失，庫內(nèi)氣調(diào)指標，氧氣含量須保持在1%~2%，二氧化碳濃度控制在80%。

只要按照堅果（干果）生理活動的變化規(guī)律，采取相應(yīng)的貯藏措施，滿足堅果（干果）貯藏所需要的環(huán)境條件，就能夠保證貯藏效果，獲得更好的經(jīng)濟效益。

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