由于平菇的實(shí)體組織柔嫩、含水量高，采后呼吸代謝旺盛，且無(wú)表皮保護(hù)結(jié)構(gòu)，因此非常不易保存。使用冷庫(kù)貯藏能有效抑制平菇品質(zhì)的變化，較好地保持平菇的色澤和感官品質(zhì)，從而延長(zhǎng)平菇的保鮮期。下面，小編就給大家說(shuō)說(shuō)平菇冷庫(kù)的儲(chǔ)存方法及溫度要求。

1、采收要求

為了更好的貯藏保鮮平菇，采摘時(shí)，菇叢小的可用手旋轉(zhuǎn)，輕輕掰下，菇叢大的可用鋒利的刀子，緊貼料面割下，注意盡量少損傷料面。裝籃時(shí)平菇要菌蓋朝下、菌褶朝上，直接放入專用箱內(nèi)，避免擠壓。

2、篩選整理

平菇采收后，按大小品質(zhì)分級(jí)，再將菇體上附帶的培養(yǎng)料、泥土等雜質(zhì)去除干凈，同時(shí)剔除病菇和有蟲菇。

3、預(yù)冷要求

預(yù)冷是平菇入庫(kù)前的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷可降低平菇呼吸強(qiáng)度、失重率和多酚氧化酶活性，提高冷庫(kù)保鮮品質(zhì)。建議使用冷風(fēng)預(yù)冷的方式，預(yù)冷溫度控制在3-4℃。詳情請(qǐng)了解《什么是冷庫(kù)預(yù)冷？七種常用的預(yù)冷方式推薦》這篇文章！

4、貯藏溫度

預(yù)冷后，把平菇裝于塑料袋內(nèi)(建議打幾個(gè)孔)并扎口，或用通氣的塑料框存放。平菇冷庫(kù)適宜的貯藏溫度為0~3℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，庫(kù)溫上下波動(dòng)不宜超過(guò)2℃。同時(shí)，冷庫(kù)的相對(duì)濕度要控制在90%~95%，如果庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。

采用此方法，平菇可以保鮮10天左右，其色澤和鮮度與入庫(kù)時(shí)無(wú)明顯差異。